Eat out

Такояки и тайяки — японский street-food в Санкт-Петербурге

Такояки и тайяки — странные, но очень вкусные японские «штуки» на улицах культурной столицы — Санкт-Петербурга. Исследуем!

Совсем недавно мы пробовали гонконгские вафли, а сегодня отправились на дегустацию двух представительный японской уличной еды Takoyaki (такояки たこ焼き) и Taiyaki (тайяки 鯛焼き).

Начнем с такояки — шариков с осьминогом. История такояки началась в Осаке, в начале XX века, когда уличный торговец едой Seitarō Mukai придумал рецепт пельменей из яичного теста и начинку из осьминога. Это блюдо называлось тамагояки (玉子焼き). Позже, в 1935 году, другой торговец Tomekichi Endo, вдохновившись рецептом тамагояки, создал новое блюдо — такояки.

Традиционно такояки делается из теста, на основе зерновой муки. Начинкой является осьминог, тенкасу (что-то типа темпуры), маринованный имбирь и зеленый лук. Выпекается такояки в специальной сковородке с круглыми углублениями. При подаче, такояки смазывается соусом такояки, майонезом, посыпается морской капустой аонори и хлопьями сухого, копченого, ферментированного тунца катцуобуши.

Неверно считать такояки фастфудом. Такояки — традиционно уличная еда, но сегодня есть множество ресторанов по всей Японии, которые специализируются в такояки.

Так вот, в ноябре 2015 года, в Северной столице, в ресторане La Presse стали готовить такояки. Ресторан находится в двух шагах от ст.м. Маяковская. При входе нужно оставить верхнюю одежду в гардеробе. Порция такояки из 6 шариков стоит 250 руб. Что я могу сказать… Внутри шарика только осьминог, никаких других ингредиентов обнаружено не было. Полито соусом и майонезом, катцуобуши есть. Я очень не люблю маойонез, поэтому старалась его счистить. Внутри мягкое тесто и маленький кусочек осьминога. Не скажу, что не вкусно, но и впечатления это блюдо не произвело. Как-то не совсем понятно: в европейском ресторане, с обычной кухней, без всякого японского колорита, с ножом и вилкой подают японское блюдо, лишь отчасти приготовленное по рецепту.  Я просто не поняла. Поэтому советовать не стану. Имейте ввиду, что это блюдо, в ресторане Le Pressе, можно попробовать только на выходных.

Расстроившись, было принято решение попробовать другое блюдо от того же производителя, но уже в другом месте.

Прогулявшись до ст.м.Садовая, в переулке Бринько, расположилась Тайяки, где продают сладкую разновидность японского стрит-фуда — запеченную тестовую рыбку с начинкой. Очень маленькая кафешка, открытая кухня, туалета нет, несколько барных стульев у стойки и милая девушка продавец-повар. Вполне мило и уютно.

Опять немного истории: тайяки старше такояки, т.к. появились в Токио в 1909 году. Пирожки в форме морского леща также запекаются в специальной сковородке. Традиционной начинкой является сладкая паста из бобов адзуки. Сегодняшний выбор начинок ограничивается лишь фантазией готовящего. Самое популярное время года для сладких рыбок — зима.

В Питерской кафешке есть четыре варианта начинки:

  • адзуки
  • нутелла
  • абрикосовый джем
  • клюквенный джем

тайяки

Мне очень понравилось, что ты видишь, как тебе готовят твою рыбку, сколько начинки кладут ^_^. После негативного опыта с такояки, я решила взять лишь только одну рыбку на пробу, как раз с бобовой пастой, которую заказывают на Тайване. Интересно, нельзя ли купить бобы адзуки в России и сделать пасту самому? Это так, мысли вслух. Насмотревшись процесса и поболтав с милой девушкой продавцом, которая рассказала, что открылись они около месяца назад, что сковородка не пригорает и ее не надо смазывать маслом, а также, что владелец заведения много лет увлекается Японией и именного его фотографии украшают стены кафе, я получила свою рыбку с адзуки пастой за 90 рублей.

адзуки

Внутри очень мало места и душновато, поэтому дегустация проходила на улице. Друзья, это оооочень вкусно, скажу я вам! Сверху рыбка хрустящая, внутри мягкая, тесто вкусное, начинки много и она распределена по всей рыбке, бобовая паста очень мне понравилась! Рекомендую всем. Возможно, 90 рублей дороговато для такого простого, незамысловато десерта, но очень вкусно и душевно. Рекомендую и советую! (* рыбки очень фотогеничные)

Владельцам тайяки я искренне желаю успеха! В будущем, было бы здорово заменить пластиковые подносы, на деревянные доски или какие-нибудь милые блюдца.

Считается, что по тому, как человек ест сладкую рыбку, можно определить, какой у него характер. Например:

  • те, кто едят рыбку с головы, прирожденный лидеры, всегда стремятся быть в центре внимания;
  • те, кто ест рыбку с живота, люди очень активные, с большим количеством энергии;
  • те, кто ест рыбку с хвоста, очень задумчивые, философы;
  • те же, кто начинает есть рыбку с плавника, это люди, которые не любят большие компании и очень эмоциональные.

^_^ напишите мне потом, как вы ели свой японский десерт =)

Октябрь 2017. UPDATE. Тайяки в последние мои посещения меня прямо расстраивают (((. Мало того, что они не совсем совпадали с японскими с самого начала, а теперь всё совсем плохо. Я стояла в очереди минут 30, в самом помещении очень душно. Мальчик, который делает тайяки работает очень медленно. Одна сковородка, видимо, подгорела, и в неё была налита вода, поэтому он не мог её использовать. Каждый человек в очереди заказывал по 3 рыбки, т.к. это выгоднее по цене + за отзыв в соц.сети они дают еще рыбку. Получалось по 4 рыбки на человека, а одновременно повар мог готовить только 3. В итоге, время ожидания было просто ужасное. Тесто у них точно изменилось, раньше было желтое, тягучее, красивое, а сечас белое и жидкое. Повар использует кисточку, чтобы как-то распределить тесто по форме — так быть не должно! Рыбки стали у них получаться совсем другие — тесто стало тонкое, его почти незаметно и оно не хрустящее, ни сладкое, ни соленое — никакое. Начинки много, это правда. Но это же блюдо в котором всё должно присутствовать и всё должно быть вкусно. Я знаю, что место стало очень популярное, потому что и утром, и днем и вечером там очереди. Но вот качество совсем расстроило и вряд ли пойду к ним еще раз. 

Адрес:

Такояки
адрес: м. Маяковская, Невский пр. 69 (на базе ресторана La Presse)
Режим работы:
суббота 14-20, оскресенье 12-20

Тайяки
адрес: м. Садовая/Сенная площадь/Спасская, пер. Бринько, 3
Режим работы:
ежедневно 12-21

Полезные ссылки:

Ресторан La Presse
Группа Тайяки и Такояки в СПБ

Тайяки в Японии (видео) — посмотрите, какие они пухлые =) и есть отличие в приготовлении, т.к. тесто наливают и во вторую рыбку тоже.

В Южной Корее тоже делают таких рыбок, называется они там Bungeoppang (붕어빵).

Если вам вдруг захочется сделать таких рыбок самому, то сковородку можно легко купить на ebay. Для двух рыбок она стоит около 2 600 рублей с доставкой.

Вся информация, указанная в этой статье, действительна на момент ее написания.

Ням-ням!

nikkadon.com, logo


You Might Also Like

Комментарии:

1 Comment

  • Reply
    Kim&Chi - корейский стрит-фуд в Северной столице
    21.03.2016 at 15:19

    […] отличается от реального корейского стрит-фуда. В Такояки намного вкуснее и реально ближе к […]

  • Leave a Reply